Quando um indivíduo ingere álcool esse chega a vários órgãos do corpo através de capilares sanguineos, ao chegar no fígado a enzima álcool desidrogenase trabalha para oxidar o álcool a uma taxa razoavél, enquanto o sangue circula pelo fígado ele tem tempo de "descartar" parte do álcool consumido antes que continue seu trajeto pelo organismo.
O ácido graxo é o predileto das células do fígado, e elas trabalham eficientemente no processamento dessa substancia, se outra substancia se encontrar em maior quantidade no figado ele acabará deixando que os ácidos graxos se acumulem e passará a metabolizar essa outra substancia, é exatamente isso que ocorre com o álcool, o figado diminui o metabolismo dos lipidios e metaboliza o álcool. Esse processo repetidamente pode alterar a estrutura da célula do fígado, prejudicando sua função, uma situação decorrente dessa sequencia de fatos é a esteatose hepatica, e pessoas que bebem muito alcool a desenvolve com facilidade.
O fígado pode procesar aproximadamente 15ml de estanol por hora ( a quantidade de um típico drink), dependendo da estatura do corpo, da experiencia anterior em bebidas, da ingestão de alimentos e da saúde. A taxa máxima da quebra do alcool é definida pela quantidade de alcool desidrogenase disponível, se chega mais alcool ao fígado do que as enzimas podem suportar, o alcool extra direciona-se para outras partes do corpo, circulando repetidamente até que as enzimas do corpo finalmente estejam disponíveis para processa-lo. (WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição: entendendo os nutrientes. 10 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008. v.1, pag.334.)
A quantidade da enzima álcool desidrogenase presente no fígado varia de acordo com os individuos, dependendo dos genes que herdam e o modo como se alimentaram recentemente.
As mulheres devem tomar mais cuidado ao ingerir álcool, pois produzem menos menos álcool desidrogenase, logo mais álcool é absorvido e cai na corrente sanguinea, as mulheres tendem a absorver um terço a mais de álcool que os homens da mesma estatura e que ingerem a mesma quantidade de álcool.
Quando o fígado de uma pessoa fica muito sobrecarregado de gordura seu funcionamento fica comprometido, isso porque suas células perdem eficiência na realização de inúmeras tarefas de muita importância para o organismo, muitas dessas ineficiências acabam prejudicando a saúde nutricional de uma pessoa de tal forma que muitas vezes só a dieta não é capaz de corrigir os problemas que surgem.
A síntese de ácido graxos acelera com a exposição ao álcool, a acumulação de gordura pode ser vista no fígado pós uma única noite de muita ingestão de alcóol. A ESTEATOSE HEPÁTICA, é o primeiro estágio da deterioração do fígado em consumidores frequentes de álcool, interfere na distribuição de nutrientes e oxigênio as células do fígado. A esteatose hepática é reversivel com a abstinência de álcool. Se ela permancer por muito tempo, porém, as céluas do fígado morrerão e formarão um tecido fibroso. Esse segundo estágio de deterioração do fígado se chama FIBROSE. Algumas células do fígado podem se regenerar com boa alimentação e abstinencia de álcool, mas, em um estágio mais avançado, a CIRROSE, o dano é pouco reversível. (WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição: entendendo os nutrientes. 10 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008. v.1, pag.335.).
Por: Damylle Bueno.
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