O índice glicêmico corresponde ao potencial que um alimento tem de fazer com que se eleve a glicose sanguínea, para melhor compreensão a velocidade com que se eleva o “açúcar” no sangue.
O organismo humano apresenta uma resposta glicêmica quando se consome carboidratos, e se trata da velocidade com que a glicose é absorvida pelo organismo após a realização da refeição, a que nível ocorreu o aumento da glicose do sangue e a que velocidade esse nível voltou à normalidade.
O ideal é que ao processar o carboidrato o organismo proceda utilizando uma absorção lenta, com um aumento módico da glicose sanguínea e o regresso delicado no nível de glicose circulante, o que se considera uma resposta glicêmica baixa.
Uma resposta glicêmica alta é estabelecida quando a absorção da glicose é muito rápida, causando um pico de glicose circulante e gera uma reação que não é normal que é a queda da rápida da glicose e seu valor abaixo do nível recomendado.
Isso gera dúvidas para a maioria das pessoas, e a principal delas é como esse tipo de acontecimento afeta a saúde, bem só para se ter uma idéia da importância de se conhecer e se utilizar os valores relacionados ao índice glicêmico dos alimentos uma pessoa diabética pode se beneficiar ao consumir alimentos com baixo índice glicêmico, dificultando o aumento brusco da glicose sanguínea e ainda uma queda brusca nos níveis sanguíneos de glicose.
O destaque está no fato de que não só pessoas com algum tipo de doença metabólica devem priorizar o consumo desse tipo de alimento, é necessário e importante para a saúde que todos dêem preferência a alimentos de baixo índice glicêmico para evitar o surgimento de uma doença que vem crescendo muito no decorrer dos anos que é a diabetes do tipo II ou diabetes adquirida.
Diminuir o índice glicêmico da dieta pode melhorar o metabolismo de lipídios, bem como evitar doenças cardíacas. Pode ajudar no controle de peso. As fibras e outros carboidratos de digestão lenta prolongam a presença dos alimentos no trato digestivo, fornecendo assim maior saciedade e diminuindo a resposta a insulina, o que também pode ajudar no controle de peso. Por outro lado, a rápida absorção de glicose em uma dieta parece aumentar o risco de doenças cardíacas e incentivar as pessoas obesas a comer em demasia. (WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição:entendendo os nutrientes. 10 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008. v.1, pag. 45.)
A utilidade pratica do índice glicêmico é limitada, pois essa informação é pouco mostrada nos rótulos dos alimentos e não é intuitivamente evidente. Na verdade, o índice glicêmico de alimentos não é sempre aquele que poderíamos esperar. Por exemplo, o sorvete é um alimento com alto índice de açúcar, mas produz menos resposta que a batata cozida alimento esse com alto índice de amido, provavelmente por causa da presença de gordura que diminui a mobilidade do GI e, conseqüentemente, a taxa de absorção de glicose. O purê de batatas produz mais resposta glicêmica que o mel, provavelmente porque o teor de frutose do mel tem pouco efeito sobre a glicose do sangue. É talvez mais importante para a vida diária, pois o efeito glicêmico dos alimentos depende de como eles são preparados e são ingeridos sozinhos ou acompanhados de outros alimentos. A maioria das pessoas ingere uma variedade de alimentos cozidos ou crus, que fornecem diferentes quantidades de carboidrato, gordura e proteína - todos influenciando o índice glicêmico da refeição. (WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição:entendendo os nutrientes. 10 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008. v.1, pag. 45.)
É possível obter uma alimentação adequadamente regulada sem a utilização constante de uma tabela de índice glicêmico, já que os diversos tipos de dietas se utilizam de alimentos que possuem baixo índice glicêmico, como cereais integrais, frutas, produtos lácteos e hortaliças.
Outra opção muito importante é fracionar as refeições, pois comer pequenas porções e mais vezes no dia oferece ao organismo glicose em pequenas quantidades, porém constante, o que metabolicamente oferece vantagens parecidas com a utilização de somente alimentos com resposta glicêmica baixa.
Perante essas situações, é importantíssimo ressaltar a necessidade da orientação nutricional realizada por um nutricionista, para que seja esclarecida a viabilidade e vantagens na escolha de alimentos com baixo índice glicêmico e resposta glicêmica.
Por : Damylle Bueno
Nenhum comentário:
Postar um comentário